뱅쇼(vin chaud) 만드는 방법

newsssak — Tue, 1 Mar 2022 01:49:56 +0900

뱅쇼(vin chaud)는 프랑스어로 '따뜻한 와인'이란 뜻으로, 와인에 여러 과일과 계피를 비롯한 향신료를 넣고 끓여 만든 음료수를 말합니다. 미국에서는 뮬드 와인, 독일에서는 글루바인이라 부르는 뱅쇼는 주로 유럽에서 겨울철에 즐겨 마시는 따뜻한 음료인데 저의 경우 술을 잘 못 마셔 차갑게 해 마시게 되었습니다.

뱅쇼는 과일과 계피를 넣고 끓여 따뜻하게 마시게 되면 감기에 좋은 음료이며 과일덕에 비타민과 와인의 온기로 몸이 빨리 데워지는 효과가 있습니다. 뱅쇼는 와인을 이용해 몇 가지 향신료나 과일을 넣고 끓이면 되기 때문에 표준화된 레시피가 없습니다. 따라서 국가나 지역, 개인의 취향에 따라 다양하게 제조되고 있습니다. 따라서 처음 만드시는 분들은 몇 가지 팁을 참고하여 자신에게 맞는 뱅쇼를 제조하는 것도 큰 재미가 될 것입니다.

뱅쇼 제조 팁

뱅쇼용 와인은 쓰고 떫은 맛이 적은 와인을 선택하세요
제철 과일을 슬라이스하여 함께 끊이면 좋습니다.
취향에 따라 향신료가 강한 재료는 조절이 필요합니다.
시나몬 스틱은 사용 후 데코레이션으로 사용하면 좋습니다.
뱅쇼를 만들고 남은 향신료는 육류요리에 잡내를 없애는데 다시 사용해도 좋습니다.
뱅쇼에 넣는 향신료는 너무 익지 않게 하세요. 혼합물이 너무 익으면 씁쓸해지며 신선한 맛을 느낄 수 없습니다.

뱅쇼 재료

레드와인 1병 (750ml)
설탕 100g (흑설탕, 꿀, 메이플 시럽)
오렌지 주스
오렌지 제스트 1개
카다멈 씨앗 2개
정향 2개
팔각향 3개
바닐라 꼬투리 1/2개

그 외 장식품

오렌지 슬라이스 2개
시나몬 스틱 2개
아니스 별 2개

뱅쇼 만드는 순서

냄비에 레드와인 750ml와 설탕 100g을 함께 가열합니다
끓기 시작하면 와인에 팔각향, 계피 스틱, 정향, 카다멈 씨앗, 바닐라 꼬투리 1/2개를 추가합니다
오렌지 제스트와 오렌지 과즙을 넣고 4분간 끓입니다.
4분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 24시간 둡니다.
뱅쇼를 마실 때는 따뜻하게 데워 스트레이너로 컵에 부어 마십니다.
분위기를 위해 팔각향, 계피 스틱, 오렌지 1/2 조각으로 컵에 장식하면 좋습니다.

팬 시어드 필레 미뇽 (pan seared filet mignon) 요리법

newsssak — Sat, 26 Feb 2022 00:09:05 +0900

필레 미뇽은 대표적인 프랑스 그릴 요리로 소고기 안심의 뾰족한 부분을 사용한 스테이크입니다. 질 좋은 쇠고기 부위로 안심이나 등심부위를 나타내는 프랑스 조리용어이기도 합니다.

팬으로 쉽게 만드는 필레 미뇽은 재료를 준비하는 시간을 제외하고 순수 2인분 요리시간이 15분 정도면 충분합니다. 필레 미뇽 요리에 쓰는 고기는 소고기 안심을 사용하지만 일부에서는 돼지 안심살이 선택되기도 합니다. 그래서 구분을 위해 소고기 안심으로 요리한다면 filet de boeuf 라는 식으로 요리 이름을 부릅니다. 일반적으로 2.5~5.0cm의 두께와 지름이 4~8cm이며, 매우 부드럽지만 향은 부족합니다. 오븐 또는 석쇠에 살짝 굽거나 소량의 기름을 사용하여 프라이팬에 굽기도 하는데 오늘은 프라이팬과 오븐에 살짝 굽는 방법을 알아보겠습니다.

필레 미뇽 요리 재료

800g 필레 미뇽
엑스트라 버진
올리브 오일
코셔 소금 1작은술
마늘 소금 1작은술
검은 후추 1큰술

필레 미뇽 요리 방법

스테이크에 소금, 마늘 소금, 후추를 좀 심하다 싶을 정도로 넉넉하게 뿌려 간을 합니다.

오븐을 375도로 예열합니다..

주철 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 센 불로 달굽니다. 프라이팬 오일 기름이 뜨거워지면 간을 한 스테이크 고기를 넣고 갈색이 될 때까지(한 면당 약 15-30초) 고기를 익히고 뒤집어 주며 모든 면과 가장자리를 노릇노릇하게 구워 육즙을 가둡니다.

스테이크와 함께 프라이팬 채로 오븐 넣어 6~8분 동안 또는 고기 내부 온도가 120도가 될 때까지 두세요. 이후 오븐에서 꺼내고 3~4분 동안 그대로 두어 고기가 내부 온도가 135도가 될 때까지 기다립니다. 이렇게 하면 완벽한 미디엄 레어 필레 미뇽 요리가 완성됩니다.

취양에 따라 버섯, 양파, 마늘, 브로콜리, 당근, 아스파라거스 등을 함께 구워 접시에 올리면 최고의 만찬이 될 것입니다.

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